ЛУЧШИЙ СПОСОБ ЗАГОТОВКИ ИВАН-ЧАЯ
Меня часто спрашивают как получился такой вкусный и ароматный Иван Чай. Обычно я ничего не скрываю и рассказываю всю технологию. Есть там, конечно, некоторые хитрости, но их и не расскажешь, смотреть надо. Запишу летом видео. А пока прикрепляю то, по которому сам в своё время научился, доработав и адаптировав кое–что под себя.
Но, разумеется, я сам ещё только изучаю это прекрасное растение и вряд ли познал и десятую часть его качеств. Поэтому статья предназначена для начинающих, тех кто захочет легко и просто приготовить хороший продукт для себя, семьи и друзей.
Рассказывать буду простыми словами, не вдаваясь сильно в нюансы и химию процессов, но затрагивая их, чтобы возникало представление. (Картинка смайлик)
Я делаю сейчас только гранулированный чай, ведь листовой делать достаточно трудоёмко (скручивая листочки вручную), поэтому пока акцент на простоту и качество.
Собирать Иван Чай можно (у нас в регионе) с конца мая по начало сентября, то есть около 100 дней в году. Что весьма прилично.
Вкус чая раннего весеннего, несколько отличается от летнего или позднего осеннего. Но сказать что, к примеру, весенний прям однозначно вкуснее – не могу. Они разные! Поэтому я сортирую его по временам года.
Итак что делать, поэтапно:
Этап 1 – Сбор листочков (~20 минут/кг).
Самый простой и удобный способ сбора – это, придерживая стебель растения одной рукой, другой проводишь вдоль ствола вниз. В руке оказывается целая пачка листочков. Желательно оставлять сверху 3–5 ярусов листьев, чтобы растение не погибло, продолжило цвести и дало семена.
Иногда, особенно осенью, когда много вялых или сухих листьев, то собираю по одному, выбирая самые лучшие.
Скорость сбора, если в удовольствие, то около 2–3 кг/час.
Для справки – 6 кг свежих листьев ~ 1 кг готового, высушенного чая.
Так же хочу отметить что я листья не мою. Во–первых ближайшая трасса в 10 км, а деревенская дорога в 0,5 км. А во–вторых водой смывается пыльца и иные микроорганизмы полезные для ферментации.
Этап 2 – вяление (~4–20 часов).
Набираем полный мешок и тащим домой. Раскладываем на чистую ткань слоем порядка 5 см и даём ему от 4 до 20 часов полежать. Время зависит от влажности, если дождливо и влажно, то дольше, если же погода сухая и жаркая, то быстрее (логично смайлик). Желательно следить чтобы крайние листья не подсыхали, то есть перемешивать листочки периодически. Свежий лист, если его легко сдавить пополам, хрустит (ломается центральная жилка), а вяленый – нет. Это и будет сигналом, что пора на переработку.
Само вяление нужно для того, чтобы лист испарил избыточную влагу, тогда сок, необходимый для ферментации будет более "концентрированный". Но если лист пересушить, то сока останется меньше и процесс ферментации будет иной.
Этап 3 – переработка (~1.5 часа/6 кг)
Не буду затрагивать десятки, а может и сотни разных методов. В интернете очень много статей на эту тему. Я снова выбрал простоту и качество.
Закидываем пачку листочков в мясорубку и крутим (если ручная). Тут ничего сложного, просто перерабатываем весь лист в гранулированную, ярко–зелёную массу. А вообще мясорубку можно заменить на любой другой способ лопнуть вакуоли у листочков, чтобы выделить клеточный сок. Он запускает процесс ферментации.
Этап 4 – ферментация (~12–50 часов)
После переработки отправляем ёмкость с зелёной массой в сухое, тёплое, тёмное место. Ёмкость желательно накрыть влажной марлей или периодически протирать (на крышке) лишнюю влагу, если накрыли крышкой.
Сейчас, когда мы только переработали лист, он имеет ярко выраженный травянистый запах, ничего вкусного. Но уже через 12-50 часов появляется, сначала чуть ощутимый, а потом очень заметный фруктово-цветочный аромат. Время ферментации такое разное потому что сильно зависит от температуры и от солнечного света. Чем выше температура, тем процесс идёт быстрее. А вот солнечный свет тормозит процесс ферментации. И тут просто гигантское "поле" для экспериментов. Можно получать разный цвет, вкус и аромат готового напитка. От нежно ароматного зелёного чая, до терпкого и насыщенного чёрного. Экспериментируйте!
Но помните! Если передержать чай на ферментации, то он начинает преть, появляется неприятный запах и и даже плесень. Вкус тоже сильно меняется и чай можно выбрасывать. Хотя есть ценители и такого чая, как сыра с плесенью. (Бее смайлик)
Этап 5 – сушка (~40–600 минут/порция) .
С того момента, когда начинает ощущаться вкусный цветочно–фруктовый запах, можно заканчивать ферментацию и отправлять продукт на сушку.
Я сушил на сковороде, непрерывно помешивая. Но можно и на солнце, в духовке, печи или бытовых сушилках. Главное не давать чаю пригорать и обязательно проследить чтобы точно не осталось влажных листочков или гранул. Иначе чай может заплесневеть при хранении.
Ну и всё! Чай готов. Теперь главное обеспечить ему достойное хранение (сухое, тёмное, прохладное место). Я храню в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками.
Вкус становится сильно выражен на третий - четвёртый месяц и дальше будет только лучше с каждым годом (если хранить правильно, не допуская попадания влаги, в прохладе и поменьше света).
Ну и напоследок самое "вкусное". Секрет заваривания, взятый из брошюры Маргариты Ворониной "Городецкий чай – отрада душе, здоровье – телу" и позаимствованный мною у чайных дел мастерице Светланы Пригоцкой:
"Довести воду до кипения (когда пузырьки начнут отрываться ото дна). Приготовить два чайника - большой и поменьше. Насыпать в маленький чайник одну чайную ложку иван-чая (в расчёте на один стакан воды), залить кипятком и настоять 7-10 минут. После этого слить в большой чайник. Уже распаренную заварку залить кипятком и вновь настоять. И так - до четырёх раз. Последний раз заварку настаивать не более трёх минут. Делается это для того, чтобы последовательно извлекать из кипрея полезные ингредиенты. Знаменитый ханерол, способствующий профилактике злокачественных заболеваний, извлекается на третий-четвёртый раз.
Вот и всё, наш Иван Чай готов! Когда вы впервые его попробуете, не старайтесь сразу сравнить вкус с чем-то уже вам известным, не пытайтесь понять, на что он похож. Чай из кипрея ни на что не похож, у него свой вкус, его собственный и неповторимый. Этим вкусом и наслаждайтесь!"
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ 🍍СЫРОЕДЕНИЕ ОТ А ДО Я🍒 https://vk.com/syroedenieotadoy
****************************************************
Курс-конференция: Жизнь до года. Экологично
http://urbanqueen.ru/dogodaak
